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[摘要]虽然现代人已经不用自己推磨做豆腐了，但千百年的文化传承大家需要铭记于心。腊月二十五一早，可以上街买上一些新鲜豆腐以备食用。
文/止水
腊月二十五，传闻灶王升天汇报后，玉皇大帝要下凡视察，这一天民间称作“接玉皇”。食俗之中，人们开始准备人间美食豆腐，以求换来“头福”。
接玉皇
玉（资料图）
玉皇，全称为“昊天金阙无上至尊自然妙有弥罗至真玉皇上帝”。玉的甲骨文很像一个绳子系着几片薄片。金文、篆文很像“王”字。《说文解字》中称玉有五德：“玉，石之美者。
有五德：润泽以温，仁之方也；理自外，可以知中，义之方也；其声舒扬，以远闻，智之方也；不桡而折，勇之方也；锐廉而不技，洁之方也。”即仁、义、智、勇、洁。
所以古代将玉比作君子，佩戴玉饰也成为一种风尚。皇，《说文解字》中有：“大也。从自。自，始也。”玉皇两字连用，可见其在人们心中的地位之高。
玉皇大帝（资料图）
玉皇信仰在民间有着广大的群众基础，有诸如正月初九的玉皇会、江苏地区的赛玉皇活动等。我们熟知的龚自珍的“我劝天公重抖擞，不拘一格降人才”一诗便是诗人参加“赛玉皇”时所写的青词。
所谓青词，唐人李肇的《翰林志》记载：“凡太清宫道观荐告词文，用青藤纸朱字，谓之青词。”杜光庭《皇太子为皇帝修金斋词》曰：“青词奏御，俾金慧以韬光；丹表通真，致珠囊之叶度。”
龚自珍在这首脍炙人口的诗文后留有备注：“过镇江，见赛玉皇及风神雷神者，祷词万数。道士乞撰青词。”何以用青藤纸、朱字？西蜀道士吕元素曾言：“盖青纸朱书，以代披肝沥血之谓也。”
《上清灵宝济度大成金书》中解释为“青者，东方之色，始生之气，纸所以用青也。以言者尚其词，词所以中心之所欲也。朱者，至阳之精。书以朱，以类而感格。”
剡溪（资料图）
青藤纸产于浙江，古名为剡藤纸。剡，即剡溪，古水名，位于绍兴市嵊州境内，李白的《梦游天姥吟留别》中“送我至剡溪”的“剡溪”即是此地。古代此水两岸多藤，所以造纸业发达。
关于此纸的传承及演化过程，刘仁庆先生曾进行过考证，在其《论藤纸》一文中引唐代进士、大臣舒元舆的《悲剡溪古藤文》道：“剡溪上绵四五百里，多古藤，株逼土。
虽春入土脉，他植发活，独古藤气候不觉，绝尽生意......藤虽植物，温而荣，寒而枯，养而生，残而死，亦将似有命于天地间。今为纸工斩伐，不得发生，是天地气力为人中伤，致一物疵疠之若此。”
意思是青藤纸这种纸张的原料为藤类植物，人们为了造纸大量砍伐，造成了这种植被的大量破坏，到了宋代剡溪的藤类植物已经耗尽，此纸逐渐衰落。
做豆腐
豆腐（资料图）
民间在这一天，有做豆腐的习俗。豆腐的“腐”，音与“福”相同，故人们为了祈福而做豆腐。豆腐相传为淮南王刘安所创，元代吴瑞《日本用草》中有：“豆腐之法，始于汉淮王刘安。”
淮南王的传世美名，其一源自《淮南子》，其二源自豆腐的发明。所谓的八公山的“八公”，即淮南王刘安门下的八位门客，相传豆腐是因炼丹而发明的。
豆腐制作流程（资料图）
关于民间豆腐的制作工艺，给大家介绍一个流行于我国北方地区的“卤水点豆腐”的做法，此语源于《红楼梦》。人们将黄豆浸泡在水里，待其发胀变软后磨成豆浆。去渣煮开之后，出现胶体。
此时将卤水放入使其变成豆腐脑，用纱布透出水分后将其放入模具成型，豆腐就这样制作完成了。整个过程其实并不繁琐，难就难在这“点卤”的环节。卤水，常常有盐水卤和石膏卤，其中的碳酸钙、氯化镁可以使蛋白质结块。
如此，“卤水点豆腐，一物降一物”就成了一句民谚。想必淮南王及八公也是在用石膏、盐水等炼丹的过程中，偶然发现的这一现象，成就了这一中华美食。
豆腐是中国人常吃的食物，做法很多。袁枚在《随园食单》中记载的豆腐有“蒋侍郎豆腐”、“杨中丞豆腐”、“张恺豆腐”、“庆元豆腐”、“芙蓉豆腐”、“王太守八宝豆腐”、“冻豆腐”、“虾油豆腐”等种类。
除此之外，古代文人墨客对豆腐也是爱不释手。苏轼的《又一首答二犹子与王郎见和》中有：
脯青苔，炙青蒲，烂蒸鹅鸭乃匏壶。
煮豆作乳脂为酥，高烧油烛甚蜜酒。
诗中的这种蜜酒的配方来源于西蜀道人杨世昌。此蜜酒的配方，《东坡志林》载：“予作蜜酒格与真一水乱，每米一斗，用蒸面二两半，如常法，取醅液，再入蒸饼面一两酿之，三日尝，看味当极辣且硬，则以一斗米炊饭投之。
若甜软，则每饭一次，更人面与饼各半两，又三日，再投而熟，全在酿者斟酌增损也，入水少为佳。”豆腐配蜜酒，苏东坡不愧为美食家。豆腐作为中国传统的美食，有补中益气的功效，成为过年期间餐桌上的必备。
虽然现代人已经不用自己推磨做豆腐了，但千百年的文化传承大家需要铭记于心。腊月二十五一早，可以上街买上一些新鲜豆腐以备食用。若是附近道观有“接玉皇”的活动，不妨去看看。
（编辑：见石）
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