养生以素食为主 除病以恬静为高

标题中的对联“养生以素食为主 除病以恬静为高”是苏局仙为周浦敬老院的题联，选自《苏局仙联语选》。

养生以素食为主

素食是与荤食相对而言的。所谓“素食”是指素的饭食和不掺有肉类的用蔬菜、瓜果等做的菜。人类在漫长的生活实践中发现，长期以荤食为主，容易导致疾病，“厚酒肥肉，甘口而疾形”（《韩非子杨权》）。相反，素食饮食则较少罹患疾病。2000多年前，在《黄帝内经素问脏气发时论》中就提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的合理搭配的膳食原则。这里的五谷、五果、五菜都是素食，只有五畜是荤腥。显然，这是一个荤素搭配、以素为主的饮食养生原则。享寿101岁的“药王”孙思邈则提出“每食不用重肉”（《千金要方道林养性》）的主张。在《中国居民膳食指南》（2007年）中也提出：每人每天应吃谷类、薯类及杂豆类等。这个膳食结构金字塔与《黄帝内经》提出的膳食原则是一致的。现代研究证实，素食为主的饮食结构有助于防治心血管疾病、肥胖病、癌症等。

联作者苏局仙在101岁时也题墨介绍自己的饮食养生经验：“一日三餐，少荤多素。清洁新鲜，烹调合度。精粗结合，浓淡适宜。浪费宜戒，吝啬也非所宜。上联主张“养生以素食为主”，既是他的经验之谈，也是他对老年人的忠告。

如有病应如何祛除呢？“以恬静为高”。“恬静”，是恬淡安静，心境清静自适而无所营求。清人陈文囿曾言：“欲延生者，心神宜恬静而无躁扰，饮食宜适中而无过伤。”（《医述医学溯源养生》）对于祛病，更要心神恬静，“药固有安心养血之功，不若平心易气，养其在己而已。”（明戴元礼《推求师意》卷上）人若能保持心神恬静，心情舒畅，无所营求，万虑俱忘，大脑皮质的兴奋和抑制作用就能保持正常状态，这样，不仅利于养生，也有助于防病除病。除病固然医药不可少，恬静养神更重要。

出于对老年人的关切，他还为敬老院题了另一联：老易贪馋，应当留心饮食；居宜清洁，更该注意卫生。